Bắp Bò Bóp Thấu Chua Ngọt - Món Ăn Giải Ngán Ngày Tết Tại Bếp Của Mẹ
Mỗi dịp Tết đến, bên cạnh những món ăn truyền thống như bánh chưng, thịt kho hột vịt, hay các món ăn tết đậm đà hương vị, chúng ta thường có cảm giác ngấy ngán vì những món ăn quá nhiều dầu mỡ. Và lúc này, một món ăn thanh mát, chua ngọt nhẹ nhàng, dễ ăn như bắp bò bóp thấu chua ngọt từ Bếp Của Mẹ chính là lựa chọn lý tưởng để “giải ngán” cho cả gia đình
1. Bắp bò bóp thấu – Món ngon dân dã nhưng đầy tinh tế của người Việt
Trong muôn vàn món ngon của ẩm thực Việt, có những cái tên không cầu kỳ, chẳng hoa mỹ, vậy mà lại khiến người ta nhớ mãi không quên. Bắp bò bóp thấu chính là một món như thế. Không cần phải đợi đến những dịp lễ lớn hay bàn tiệc sang trọng, bắp bò bóp thấu cứ âm thầm góp mặt trong những bữa cơm gia đình, những ngày hè oi ả hay buổi tụ tập bạn bè cuối tuần. Chỉ cần một đĩa bắp bò bóp thấu mát lành, thơm nức mùi rau thơm, vị bò ngọt mềm xen lẫn chút chua cay dịu nhẹ, là đã đủ để kéo cả nhà quây quần bên mâm cơm, chuyện trò rôm rả quên cả nắng nóng ngoài kia. Có lẽ chính sự dung dị ấy lại làm nên nét duyên riêng, khiến món ăn này đi cùng năm tháng mà chẳng bao giờ lỗi thời trong lòng những người yêu ẩm thực truyền thống.
2. Bí quyết để có phần bắp bò mềm ngọt, giòn sật chuẩn vị
Muốn có một đĩa bắp bò bóp thấu ngon, việc lựa chọn và sơ chế thịt bò chính là bước quan trọng nhất. Người sành ăn thường ưu tiên chọn bắp hoa hoặc bắp lõi rùa – những phần thịt có thớ mịn, xen kẽ chút gân nhẹ để khi luộc lên giữ được độ ngọt mềm mà vẫn giòn sật đặc trưng. Thịt bò được rửa sạch với gừng và muối để khử mùi, sau đó luộc chín tới trong nước có thêm vài lát gừng, sả, chút muối để dậy hương. Quan trọng nhất là không luộc quá lâu, bởi chỉ cần quá lửa một chút thôi là thịt sẽ khô, mất độ ngọt tự nhiên. Khi vớt ra, phải ngâm ngay vào nước lạnh để thịt săn chắc lại, rồi thái lát thật mỏng để từng miếng thịt thấm đều gia vị khi trộn. Nghe thì đơn giản là thế, nhưng để làm ra được một đĩa bắp bò mềm ngọt, chuẩn vị lại đòi hỏi người nấu phải thật tỉ mỉ, kiên nhẫn và có chút khéo léo của đôi tay yêu bếp.
Cái khó nhất chính là căn lửa, căn giờ. Thịt bắp bò không được luộc quá lâu, chỉ vừa chín tới là phải vớt ra ngay rồi thả vào âu nước lạnh để giữ độ săn chắc. Khi thái thịt, phải để dao thật bén, lát thịt phải mỏng tang, từng thớ dài mảnh, để khi bóp cùng gia vị và rau củ, mỗi miếng bò đều thấm đẫm hương vị, hòa quyện chứ không bị nát. Người làm bếp không chỉ cần khéo tay mà còn phải có tâm, phải thực sự yêu món ăn, bởi chỉ cần lơ là một chút thôi là món ăn sẽ không còn giữ được cái hồn tinh tế vốn có. Rau thơm phải thật tươi, rửa sạch để ráo, thái nhỏ vừa ăn, rồi rắc đều lên phần thịt bò đã trộn. Nhưng thứ khiến tất cả hòa quyện với nhau không gì khác ngoài chén nước mắm chua ngọt pha thật khéo. Pha nước mắm tưởng đơn giản mà lại không hề dễ. Tỉ lệ mắm, đường, chanh, tỏi, ớt phải thật chuẩn. Pha sao để khi nếm thử, vị đầu tiên là chua dịu, kế đến là chút ngọt ngào, rồi mới đến vị cay nhẹ nơi đầu lưỡi, cuối cùng đọng lại dư vị mặn mòi của mắm ngon. Chỉ khi có được chén nước mắm hoàn hảo như thế, món bắp bò bóp thấu mới thật sự tròn vị, khiến người ăn cứ gắp mãi, chẳng muốn dừng đũa.
3. Món ăn của những bữa cơm sum vầy, của những ngày bình yên khó tìm
Giữa bộn bề những món ăn hiện đại, giữa vô vàn công thức cầu kỳ và nguyên liệu nhập ngoại, bắp bò bóp thấu vẫn giữ được cho mình một chỗ đứng riêng trong lòng người yêu bếp, yêu những bữa cơm nhà. Không phải vì nó sang trọng hay mới mẻ, mà bởi món ăn này mang đến cảm giác bình dị, an yên đến lạ. Đó là cái cảm giác khi cả nhà cùng nhau ngồi bên mâm cơm giản dị ngày hè, có đĩa bắp bò bóp thấu mát lạnh giữa bàn, ăn kèm chén cơm trắng dẻo thơm, nhẩn nha trò chuyện về đôi ba chuyện nhỏ nhặt trong ngày.
Hay những buổi chiều muộn, bạn bè lâu ngày gặp lại, chẳng cần mâm cao cỗ đầy, chỉ cần bắp bò bóp thấu cùng vài lon bia mát lạnh, thế là đủ để câu chuyện kéo dài từ lúc chiều ngả nắng cho tới khi phố lên đèn. Món ăn ấy như một cái cớ để giữ người ta ngồi lại lâu hơn, để những phút giây bên nhau thêm dài, để tình thân, tình bạn cứ thế mà đong đầy qua từng đũa gắp, từng câu chuyện vu vơ.
Có lẽ chính bởi vậy mà bắp bò bóp thấu không chỉ đơn thuần là món ăn, nó còn là một phần ký ức, một phần tuổi thơ, một phần của những tháng ngày thanh xuân bình dị nhưng đẹp đẽ đến vô cùng.
Địa chỉ trụ sở chính: Số 6 - Ngõ 171 Nguyễn Ngọc Vũ - Trung Hòa - Cầu Giấy - Hà Nội
Số Hotline: 0785466688
Website: https://bepcuame.vn/
Facebook: https://www.facebook.com/bepcuame.com.vn
